«Λευκαρίτικος τταβάς»



«Λευκαρίτικος τταβάς»

 

Ένα από τα πιο γνωστά φαγητά της Κύπρου είναι ο «Λευκαρίτικος τταβάς». Ως Λευκαρίτης θεωρώ σκόπιμο να γράψω την συνταγή όπως τον έκανε η μητέρα μου την οποία εφαρμόζουμε και εμείς διαιωνίζοντας την οικογενειακή παράδοση.

Ο παραδοσιακός τταβάς γίνεται σε πήλινο σκεύος και σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα. Δηλαδή κτιστό πέτρινο φούρνο (ή φουρνίν ή ‘φουρνούιν’ στα Κυπριακά). Όμως ελλείψη αυτών μπορεί να γίνει και σε ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) και σε γυάλινο Pyrex.

Πρόκειται λοιπόν για Κυπριακή συνταγή με κρέας και ρύζι στο φούρνο για 6 - 8 άτομα και είναι η εξής:

 Συστατικά:

• 1 κιλό κατσίκι ή αρνί με τα κόκαλα,

• 2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι,

• 4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, πολτοποιημένες,

• 2-3 πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες,

• 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,

• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο (αρτισχιά) φρεσκοτριμμένο,

• αλάτι, πιπέρι,

• ντομάτες κομμένες σε φέτες,

• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.

• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.

Οδηγίες:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια το αλατίζουμε.

2. Στο Τταβά, (πήλινο) βάζουμε το κρέας. Βάζουμε μια στρώση κρέας και από πάνω όλο το ρύζι τρίβουμε την ντομάτα και 1 κρεμμύδι και πασπαλίζουμε (βάζουμε) το κύμινο και το αλάτι.

3. Σκεπάζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο κρέας και βάζουμε λίγο αλάτι, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πατάτες λεπτοκομμένες (λεπτές φέτες), πασπαλίζουμε με κύμινο, ντομάτα ψιλοκομμένη και κρεμμύδι.

4. Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας και βάζουμε το λάδι σε όλη την επιφάνεια.

5. Ρίχνουμε νερό (αναλογία: για 1 φλιτζάνι ρύζι 2 φλιτζάνια νερό).

 6. Ψήνουμε:

α) για ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) στην αρχή για 15 λεπτά σε δυνατό φούρνο (250ο ή 300ο C) και μετά για 3 ώρες στο 200ο C.

β) Στο πέτρινο φούρνο αφού το ‘πυρώσουμε’ καλά με ξύλα, (μέχρι να ασπρίσει), απλώνουμε με προσοχή τα αναμμένα κάρβουνα μέσα στο φούρνο και βάζουμε το τταβά. Κλείνουμε αεροστεγώς τον φούρνο («γρίζουμε» (επιχρίουμε) το φρύδι με λάσπη από χώμα και νερό) για να σβήσουν τα κάρβουνα και μην καεί το φαγητό. Αφήνουμε το τταβά μέσα στο φούρνο για 3 ώρες τουλάχιστο.

[Από τον Δημήτρη Χ. Κουμουλλή (Dimitris Koumoullis)].



 

Ο παραδοσιακός τταβάς γίνεται σε πήλινο σκεύος



Εκτέλεση:



1. Βάζουμε μια στρώση κρέας και από πάνω όλο το ρύζι



2. Τρίβουμε την ντομάτα και 1 κρεμμύδι και πασπαλίζουμε (βάζουμε) το κύμινο και το αλάτι

3. Σκεπάζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο κρέας

4. Βάζουμε λίγο αλάτι

5. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πατάτες λεπτοκομμένες (λεπτές φέτες)

6. Πασπαλίζουμε ντομάτα ψιλοκομμένη και κρεμμύδι

 

 7. Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας, πασπαλίζουμε με κύμινο

 

8. Βάζουμε το λάδι σε όλη την επιφάνεια

 

9. Ρίχνουμε νερό



10. Ψήνουμε. Αν είναι σε ηλεκτρικό φούρνο τον σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Στο κτιστό πέτρινο φούρνο δεν βάζουμε ασημόχαρτο.

  

11. Μετά για 3 ώρες είναι έτοιμος!!!

 

Παραδοσιακός φούρνος  (ή «φουρνίν» ή «φουρνούιν») με ξύλα.

 

 Αυτός ψήθηκε στα Λεύκαρα στο πιο πάνω «φουρνίν».