VIDEO "ΤΟ ΛΕΥΚΑΡΙΤΙΚΟ ΚΕΝΤΗΜΑ"

«Λευκαρίτικος τταβάς»



«Λευκαρίτικος τταβάς»

 

Ένα από τα πιο γνωστά φαγητά της Κύπρου είναι ο «Λευκαρίτικος τταβάς». Ως Λευκαρίτης θεωρώ σκόπιμο να γράψω την συνταγή όπως τον έκανε η μητέρα μου την οποία εφαρμόζουμε και εμείς διαιωνίζοντας την οικογενειακή παράδοση.

Ο παραδοσιακός τταβάς γίνεται σε πήλινο σκεύος και σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα. Δηλαδή κτιστό πέτρινο φούρνο (ή φουρνίν ή ‘φουρνούιν’ στα Κυπριακά). Όμως ελλείψη αυτών μπορεί να γίνει και σε ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) και σε γυάλινο Pyrex.

Πρόκειται λοιπόν για Κυπριακή συνταγή με κρέας και ρύζι στο φούρνο για 6 - 8 άτομα και είναι η εξής:

 Συστατικά:

• 1 κιλό κατσίκι ή αρνί με τα κόκαλα,

• 2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι,

• 4-5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, πολτοποιημένες,

• 2-3 πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες,

• 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,

• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο (αρτισχιά) φρεσκοτριμμένο,

• αλάτι, πιπέρι,

• ντομάτες κομμένες σε φέτες,

• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.

• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.

Οδηγίες:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομματάκια το αλατίζουμε.

2. Στο Τταβά, (πήλινο) βάζουμε το κρέας. Βάζουμε μια στρώση κρέας και από πάνω όλο το ρύζι τρίβουμε την ντομάτα και 1 κρεμμύδι και πασπαλίζουμε (βάζουμε) το κύμινο και το αλάτι.

3. Σκεπάζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο κρέας και βάζουμε λίγο αλάτι, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πατάτες λεπτοκομμένες (λεπτές φέτες), πασπαλίζουμε με κύμινο, ντομάτα ψιλοκομμένη και κρεμμύδι.

4. Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας και βάζουμε το λάδι σε όλη την επιφάνεια.

5. Ρίχνουμε νερό (αναλογία: για 1 φλιτζάνι ρύζι 2 φλιτζάνια νερό).

 6. Ψήνουμε:

α) για ηλεκτρικό φούρνο (κουζίνα) στην αρχή για 15 λεπτά σε δυνατό φούρνο (250ο ή 300ο C) και μετά για 3 ώρες στο 200ο C.

β) Στο πέτρινο φούρνο αφού το ‘πυρώσουμε’ καλά με ξύλα, (μέχρι να ασπρίσει), απλώνουμε με προσοχή τα αναμμένα κάρβουνα μέσα στο φούρνο και βάζουμε το τταβά. Κλείνουμε αεροστεγώς τον φούρνο («γρίζουμε» (επιχρίουμε) το φρύδι με λάσπη από χώμα και νερό) για να σβήσουν τα κάρβουνα και μην καεί το φαγητό. Αφήνουμε το τταβά μέσα στο φούρνο για 3 ώρες τουλάχιστο.

[Από τον Δημήτρη Χ. Κουμουλλή (Dimitris Koumoullis)].



 

Ο παραδοσιακός τταβάς γίνεται σε πήλινο σκεύος



Εκτέλεση:



1. Βάζουμε μια στρώση κρέας και από πάνω όλο το ρύζι



2. Τρίβουμε την ντομάτα και 1 κρεμμύδι και πασπαλίζουμε (βάζουμε) το κύμινο και το αλάτι

3. Σκεπάζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο κρέας

4. Βάζουμε λίγο αλάτι

5. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με πατάτες λεπτοκομμένες (λεπτές φέτες)

6. Πασπαλίζουμε ντομάτα ψιλοκομμένη και κρεμμύδι

 

 7. Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτας, πασπαλίζουμε με κύμινο

 

8. Βάζουμε το λάδι σε όλη την επιφάνεια

 

9. Ρίχνουμε νερό



10. Ψήνουμε. Αν είναι σε ηλεκτρικό φούρνο τον σκεπάζουμε με ασημόχαρτο. Στο κτιστό πέτρινο φούρνο δεν βάζουμε ασημόχαρτο.

  

11. Μετά για 3 ώρες είναι έτοιμος!!!

 

Παραδοσιακός φούρνος  (ή «φουρνίν» ή «φουρνούιν») με ξύλα.

 

 Αυτός ψήθηκε στα Λεύκαρα στο πιο πάνω «φουρνίν».





Ο Κώστας Χατζηχριστοδούλου στο ΡΙΚ

Πατήστε στο σύνδεσμο:

http://www.cybc.com.cy/video-on-demand/index.php?option=com_videoflow&task=play&id=3016

ΛΕΥΚΑΡΑ, Ο Μιχαλάκης Ρούβης σχεδιάζει τα κεντήματά του «λευκαρίτικα».

Πατήστε στο σύνδεσμο: http://www.cybc.com.cy/video-on-demand/index.php?option=com_videoflow&task=play&id=2806

Ο ΠΕΤΡΟΣ

Τον Πέτρο, τον Πετρή, όπως τον φωνάζουν φίλοι και γνωστοί, θα τον ανταμώσετε στα πανηγύρια και στις πάσης φύσεως εορταστικές εκδηλώσεις του χωριού. Όμως η φήμη του έχει ξεπεράσει τα σύνορα της γενέθλιας γης του, αφού με το αυτοκινούμενο εργαστήριό του, που αστράφτει από πάστρα κι ανθρωπιά οργώνει εδώ και κάμποσα χρόνια πόλεις και χωριά. Ο Μελωμένος, η άλλη του ονομασία εξαιτίας των γευσίγλυκων προϊόντων που μόνο αυτός ξέρει να παρασκευάζει τόσο ωραία, αποτελεί τη συνέχεια της παράδοσης που ακουμπά στο γενεαλογικό του δέντρο.

Ο πρόγονός του, ο Γιώργος Λεχνού, ο πρώτος διδάξας, την τέχνη της ζαχαροπλαστικής την έμαθε στην Αίγυπτο το 1940, όταν είχε πάει εκεί, για να πολεμήσει. Και στο ρεπερτόριό του πλην του φοινικοτού, του μελωμένου, του τριγώνου, της αγκινάρας, των κουραμπιέδων, των λουκουμιών του γάμου περιλαμβάνονταν και το σιάμισι και οι λοκμάδες (λουκουμάδες). Από αυτόν η τέχνη μεταβιβάστηκε στον Τάκη Γεωργίου (Μελωμένο) και τη σύζυγό του Παρασκευή, που με τη σειρά τους κι αυτοί την παρέδωσαν στο γιο τους, τον Πετρή, που εδώ και εικοσιπέντε χρόνια την ασκεί με απόλυτη συνέπεια κι αξιοσύνη.

Είναι η persona grata κυρίως των πανηγυριστών, που στριμωγμένοι μπροστά στο εργαστήριό του περιμένουν υπομονετικά τα «τρυγήσουν» σαν τις μέλισσες τους μελωμένους λοκμάδες του. Κι εκείνος περιστοιχισμένος απ’ τα σύνεργά του κόβει και ξανακόβει με τα επιδέξια χέρια του όσο μπορεί συμμετρικά τη ζύμη σε μπαλίτσες ρίχνοντάς τες στην τεράστια λεκάνη με το λάδι κι ύστερα τις «ψαρεύει» με την τεράστια επίσης τρυπητή κουτάλα και τις βουτά στο μέλι. Αεικίνητος, ακάματος, μα πάντα εύχαρις στέκει όρθιος μπροστά στο παραθύρι του και πρόθυμος να εξυπηρετεί την πελατεία του. Για τον καθένα εκτός απ’ τα εκλεκτά προϊόντα που προσφέρει έχει να πει και μια καλή κουβέντα. Κι έτσι κι οι λοκμάδες του γίνονται ακόμα πιο γευστικοί.

Ο Λευκαρίτης, ο Πέτρος, ο Πετρής με τα γλυκά και μαύρα μάτια είναι κι αυτός ένας σαν όλους τους άλλους μέσα στο χωριό που συντηρεί κι αυτός μια παράδοση που αξίζει και με τίποτα δεν πρέπει να σβήσει.

[Απο τη Χαρά Παπαβασιλείου – Κουμουλλή].

Λεύκαρα το χωριό που πρέπει να επισκεφθείς!

Λεύκαρα το χωριό που πρέπει να επισκεφθείς! 

 https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=zF51fDGCAJg

 köyüm lefkara-to horio mou lefkara-1

Η θέα από τον Νέο Δρόμο

Η θέα από τον Νέο Δρόμο

Η θέα από την Παναγία την Λειβαδιώτισσα 

Το Δημαρχείο 

VIDEO: "ΛΕΥΚΑΡΑ - Lefkara village"